Teoría acerca de cómo nació la comida típica denominada reviro

Lucas Areco Guía de Turismo de Puerto Iguazú, en diálogo con Radio Yguazú Misiones, dio a conocer su teoría sobre cómo nació el reviro, la cual aclaró que no tiene fundamentación científica aún. Sin embargo, está hecha en base a entrevistas que le realizó a varias personas y que llevó adelante en comunidades aborígenes de Puerto Iguazú.

La historia del reviro proviene de los guaraníes, quienes realizaban una comida similar al reviro denominada rora y rora piru para lo cual utilizaban choclo molido.

Luego los mensúes adoptaron las técnicas culinarias de esa comida típica con las provistas que les enviaban sus patrones que eran grasa y harina, la más económica y a partir de allí, de sus conocimientos previos acerca de la comida de los guaraníes, es que nace el reviro como se lo conoce hoy.

En su alocución sobre esta comida tradicional, relató que los guaraníes consumían comida a base de maíz,  mandioca, batata y algunas carnes silvestres. Con el maíz, en una época del año, lograban hacer harina de maíz y también choclo molido.

Con el choclo molido y el maíz hacían dos comidas, una se llamaba rora y la otra rora piru que se hacía con harina de maíz.

Las formas de hacer estas comidas eran idénticas a como se realiza actualmente el reviro solamente que hoy en día cambia el ingrediente principal, en lugar de utilizar la harina de maíz o el choclo molido se hace con harina de trigo.

Las personas que principalmente hicieron la reconocida comida denominada reviro fueron los mensúes, conocidos trabajadores de los obrajes que se internaban en la selva y que tenían que alimentarse.

Los patrones les enviaban las provistas, las cuales básicamente eran grasa y harina. La harina que les llegaba era la que hoy conocemos como integral que era lo más económico que existía.

Al contrario de lo que se creía o se cree actualmente, la harina blanca para esa época era un producto caro destinado a un nivel socioeconómico mucho más elevado.

Entonces como el mensú sabía hacer rora o rora piru utilizó los ingredientes que le enviaba su patrón para hacer una comida similar, lo que se conoce como reviro.

Para concluir, Areco indicó que dicha teoría le gustaría en algún momento, fundamentarla y agregó que para ello necesita realizar una investigación.